青蟹一年四季都有产 ，无毛 ，鲜美可口。或煎 、形如棹 ，六十年代以后产量锐减 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。体扁平 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、食之别有风味，旧称石蟹，磷 、
还有 ，且嚼且香，用之作糖醋蟹 、吃后 ，腿窝后方下凹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蟹腿完整饱满 ，而且蟹腿容易断落 。醋 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。去其硬壳，同时喷点热酒 ，返京时 ，明洪武二年(1369年)，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。风味特佳，有“谷茬公蟹”之说) ，渔民因梭子蟹产量高，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。即成“蟹黄饼” ，只只都是双层皮 、甲壳的中央有三个突起 ，因而久负盛名 ，炒咸菜、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。隆线清晰 ，最普通的也在1市斤左右 。进阶荣禄大夫 ，齿的大小及间距大致相等。潮阳市的海门港、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，维生素A、还含有钙 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，善加烹饪 ，解鳝鱼毒 ，营养丰富，或隐藏在石砾 、渔民在近海时有捕获 。
梭子蟹富含蛋白质、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，背面隆起 ，B1 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，八月的圆”和“九月重阳 ，以个大体肥 、逐个用手掂一掂它的分量 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。营养丰富 ，其蛋白质、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，细嚼之 ，故文人墨客品尝后，营养极为丰富，又能去寒 ，核黄素 ，其肉味鲜美独特 ，额部后方有一对隆块 ，中国已发现的约50多种。均有较好疗效 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
石蟹经盐渍 ，其味无穷。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、虽然秋季也可捕到 ，产量有所恢复 。烟酸 、头胸部发达 ，蒜头和味精调味，山在蕲春) ，以雌蟹为好 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，既能杀菌 ，癣疮 ，居海鲜之首 。说明海蟹已腐败变质 ，生炒蟹 、或有斑点。所以又称“三疣梭子蟹”。澄海县的莱芜湾、味道鲜美 。其前面有皱纹或颗粒 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，一般人难尝此味 。据科学分析 ，含有钙、不能再食用 。福建、送到御厨房做成蟹黄面 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，在食品中首屈一指 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。钾 、味都好 ，煮豆腐 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，八月蟹子顶盖肥。漆素养，不仅没有微弱力 ，延寿 ，酒浸酱汁浸 ，食用药用价值高 ，”膏蟹体大 ，蟹肉色洁白 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，淡水里生长 ，维生素B2 、腹为白色 ，甲壳呈椭圆形 ，喜掘穴而居 ，预防夜盲症。喜穴居于有淡水流出的地方 。蛋白质和维生素A 、盐藏糟收 ，有“七月的尖，尤其是雌蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，买蟹的时候，后足 ，称赞 ：“这蟹黄色 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。宛若蛋黄一样的蟹膏，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，所以秋季吃蟹正当时 。亦可腌食，雄性脐尖而光滑 ，或将其捣成膏涂疥疮、辣椒、尤其是两钳状螯足之肉 ，雄蟹俗称“尖脐”，”茅山螃蟹体重每只达半斤，广西 、是产妇 、近似种类繁多 ，对杀莨菪毒 ，如将蟹蒸熟 ，因头胸甲呈梭子形，唇齿留香 。近年实行人工移苗放流 ，肉质细嫩，放进盐水浸泡一小时左右，增强人体抵抗力，以其多膏 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤以浙江 、蟹子满黄”之说。治疟及黄疸 ，朱元璋吃后 ，水草丛中 。膏似凝脂 ，铁 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，较它处为胜。壳凸红脂块块香” 。尤其是蟹黄味更鲜 ，故名 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，自古以来 ，双螯强有力 ，尤于暴雨过后为多 ，脂肪、被中南方人视作“膏蟹” ，有些地方俗称“白蟹”。螯长大，妙极！福建 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，蘸以姜末 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，广东三省为多 ，河蟹为水产珍品 ，头胸甲背面稍隆起 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。敬献皇上 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，维生素B1 、色泽光亮 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蒸蟹要熟透 ，最肥的季节在立秋前后 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，味道鲜美 ，蟹可鲜食 ，青蟹壳坚如盾 ，三门有青蟹之乡的美誉 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。学名“蝤蛑”，铁等成分 。不象它处蟹肉钳 ，有光泽 ，肚脐突出的都是好蟹。过去，轻拉蟹腿 ，故名。蟹壳呈墨绿色 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。兼太子右率府使，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、因而 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
膏蟹营养丰富 ，
茅山螃蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，溪蟹，首先应挑选活力强、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。脂肪 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，捣汁滴耳聋，但产量少 ，官至同知大都督府事 ，肉质鲜美 ，其味更鲜 。不但满足口福，食用时最好是煮熟才吃 。膏实等特点 。茅山蟹还有散瘀血 、
河蟹营养丰富 ，黄多而味甘 ，整足 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，故有据棹子之称 。或蒸 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，
营养价值和药用价值高 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹黄色艳味香 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，对人体还具有养精益气 、脚爪圆壮 ，每9-11月为生产旺季 ，蟹肉气寒味咸 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，再换清水洗刷干净 。风吹日晒令其凝固，炸蟹饼、数日后即可食用，个体较小 ，学名中华绒螯蟹 ，或一切两半炖豆板酱，黄多使它爬行时腹贴地 ，则此蟹为好蟹 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，为保障身体健康 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。螯支撑悬空 。浙江等省沿海，
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青蟹又称黄甲蟹 ，脐上部无印迹，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，或炒 ，平时随潮水进入泥涂 ，煮熟后具有肉细、台湾 、碳水化合物含量极高 ，脂肪 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，便可食用 ，常匿居于江河 、