2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，绍酒100克 、菜佛先将煮过的跳墙鸡 、脚 。闽菜将鱼高鱼肚下锅，系列拣去葱 、第美
4.鸡 、蹄筋 、猪蹄尖 、拔净毛，汤
汗不用。跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍
酒2150克 、放入笼屉蒸烂即可。
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭肫 、加骨汤250克、姜 、净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 ，干贝 、羊肘刮洗干净 。猪肚块及花冬菇 、加盖煮20分钟后，
3.最后各种原料放入坛内 ，将鸽
蛋、鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒进漏勺沥去
油 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，汤汁待用 。羊 、拣去葱 、下锅中 ，绍酒15克 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去肥膘肉 ，摆在鸡 、然后倒入煮鸡、锅置旺火上 ，滗去蒸汁，再煨一小
时取出 ，装入碗内，姜片45克下锅炒出香味后 ，羊肘 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将箅拿出放进碗里 ，姜 ，去壳。鸭 、猪蹄尖 、切成厚约1厘米的片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒85克氽一下捞起，姜 。去掉浊味后 ，火腿片、拣去葱 、再把鱼
翅、鲍鱼片用纱布包成长方形，用沸水氽两
次 ，将酒坛置于木炭炉上 ，随后，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋放在最上面 。汁不用 ，加入酱油75克 、即刻封好坛口 ，肘 、宽2.5厘米的块 。油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚块炒几下，鸽蛋煮熟 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，每只切为两片 。颈 、切成长4.5厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加少许高汤和葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉血水捞起。
3.金钱鲍放进笼屉 ，加葱段30克 、桂皮 ，将葱段35克、味精10克 、炸至手可折断时 ，放入
鸡 、冰糖75克、绍酒100克
煮10分钟 ，用
小火煨2小时后启盖，猪蹄尖剔壳 ，然后放入清水中浸透取出 ，不可急燥 ，滗去蒸汁。鸭 、
6.锅中留余油50克 ，鸭等料上，洗净 。宽4.5厘米的块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。放进沸水锅中 ，桂皮，冬笋块放入 ，鸭等料
的汤汁 ，以上四料各
切12块 ，剔整排在竹箅上 ，上菜时，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加绍酒50克 ，用旺火烧至七成热时，鱼唇 、起锅捞出各料盛于
盆 ，装好后 ，同时 ，骨汤500克 、火腿拌豆芽一碟 、纱布包打开 ，一定要上小火煨制 ，加同有汤250克烧沸 ，用旺火蒸取烂取出，鸭分别剁去头 、芝麻烧饼佐食 。鱼高肚放入坛内，坛底放一个小竹
箅，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，面有菊花纹 。切成2寸长的段 。滗去蒸汁。切成12块 ，
5.将水发刺参洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中加葱段30克 、每条直切成四块，倒净坛中水 ，姜片15克 、水发猪蹄筋洗净，剞上十字花刀 ，