材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、菜麻蒜3瓣 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、加适量油 ，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻下宽油 ，辣鲜
干烧炒匀即可出锅 。鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；4 、
小贴士：
1 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，大火炸 ，锅烧热 ，葱切片 ，嫩芹菜1根 、余油烧热 ，油烧热后 ，姜1块 、大葱1根、炒好的葱片 、蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、不需再加盐 。盛出待用；
4 、倒入鳝段，芹菜、油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎 ，油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，将葱片 、另起锅 ，翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，沥干油分；
3 、