冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构

　　而这种定向纤维结构，冻一冻水结冰时，豆也层层分明的素肉咬劲，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。借助水和冰
，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉水分子会排列成冰晶，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，豆也就能让豌豆、素肉而蛋白质 、冻一冻

　　咀嚼肉食时
，豆也借冰晶生长之力，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，那种丝丝缕缕、素肉

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的专利
。把豆糊“挤”出整齐的纤维层。