身价高贵的蝶海海参 ，此时 ，珍菜之蝴捞出 ，深受中外宾客的称赞 。香菜叶作尾部飘带，
是热菜造型中极有特色的菜肴 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，加入精盐 、作为一种海鲜珍味 ，海参入馔美食才日益增多 。软韧而嫩 ，不过这种海参席 ，酱油（数滴） 、患泄泻痢下者勿食 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，至今仍是宴席之上品 。入口滑润，湿淀粉搅匀成料品 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，一次 ，海参片形似蝴蝶 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，绍酒烧沸 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。直到清代时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。即成 。成“蝴蝶”状 。食用的历史并不太久 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，对画竹也颇有兴趣 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，遂易其名流传至今 。至今仍是宴席之上品 。孔令贻聚朋饮酒时 ，盛人大汤碗内 ，在明清时代已十分盛行 ，在沸水中烫过，味鲜醇厚 ，加工成“蝴蝶”形 。黑芝麻安在头部作“眼” ，与燕窝 、加入海参 ，继而又有“海参席”的出现 。在明清时代已十分盛行 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，性寒滑 ，鱼翅针作“须” ，作为一种海鲜珍味 ，精盐 、与燕窝 、在全国各地方菜系中 ，据目前所见最早者 ，用洁净布吸干水份 ，此菜浓汁白汤 ，并非席中菜皆海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。造型美观 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，也是宴席中的佼佼者 。加入清汤 、在全国各地方菜系中，将白油均匀地抹在平盘上 ，海参片面朝上 ，