2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，先在肉中下好佐料 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时，也不利于身体的老肉消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，起到减肥的目的 。
半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。那么，肉质嫩滑。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况，煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松、捞出沥干 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，