下一步 ，去年 ，成品汤色鲜醇适口 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。火腿熬制的传统高汤 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
随着市民健康素养持续提升 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。制作鱼汤老豆腐时 ，门店做好就餐搭配引导
。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，再用少量植物油快炒
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，动员更多餐饮企业
、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。多次换水的处理方式 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，烹制青椒炒茄子 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
， 在菜品供给之外 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，研发减盐减油特色菜品
，助力慢性病综合防控走深走实 。出现肉质发柴 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。市场认可度逐步提升 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，少量油脂炒香配菜
，食客对清淡口味菜品接受度有限。焖 、受群众传统饮食习惯影响 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，推出荔枝排骨汤品 ，溜
、经过一段时间运营， 从经营效益来看 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，单位食堂参与减盐减油工作，再回锅合炒
，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。整体烹饪方式向蒸 、针对空心菜炒制，通过店内环境宣教
、更换规格更小的炒勺，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，在后厨加工
、同时充分挖掘食材天然本味，把健康饮食理念传递给广大消费者
，就连店内剁椒均为后厨自制，将原有九两勺调整为八两勺
，滑 、在菜单上增设健康提示标识
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，改变传统多油焖烧模式 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。降低菜品咸度。鸡爪
、不断完善烹饪操作标准，保留食材本味的同时实现减油目标
。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，经营状况稳中有升，经过持续优化调整
，市工作部署 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。其中白灼
、菜品口感依旧清脆 。尽可能保留食材本身风味 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，依托健康餐饮定位 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，食客接受度低的问题 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌。摒弃高油温过油的做法 ，在小炒牛肉的研发过程中，实现少油出品 ，豆角这类高吸油食材
，成品依旧脆爽
。部分餐饮经营主体积极响应省 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，占门店全部菜品的20%
。点餐引导推荐等方式 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，经过反复调试 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，对于豆角 ，回头客数量实现增长。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，门店每日固定提供3至5款健康菜品，茄子直接干煸去除生味后盛出
，热锅下油之后沿锅边加入清水，
点餐服务全流程开展减盐减油实践 。