而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时  ，冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，大脑就误以为嘴里着了火，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。一个让你辣嘴，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感 。真正解辣要靠牛奶 、嘴科同样是学原让人“难受”的味道，一个让你上头，理揭 简单来说，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，而辣 酸奶或油脂类食物。理解了这一点 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。芥末的刺激是“气态攻击”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。而且来得快去得也快 。因为辣椒素是脂溶性的，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要留在口腔。尤其是TRPV1受体  。下次吃日料或火锅时，辣椒素一结合 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。它很容易飘散在空气中 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。短暂的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、辣椒素不挥发，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，