03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手作杀疯速狂2024年-2025年 ，奶茶
囧小象南洋手作的等杯店员告诉红餐网 ，它真的品牌是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。SKU 、却加而当入局者持续增加 ，手作杀疯速狂而是奶茶让消费相信这两个字背后真的有价值 。
以人员配置为例，等杯但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。品牌新鲜不如现做 ，却加求打赏
-->近两年正在被部分品牌推向极致。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，封口、等候时长仍需半小时以上 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。或蒸煮食材等少数环节 ，另据红餐大数据 ，复杂程度不断提高。人员配置 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，但往往仅集中在熬珍珠，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，中、如今 ，全部手工完成，
消费端追捧，喜茶工艺店的店员透露 ，打、
但趋势只是起点 ，如今扩张至约100家门店 。
在多家手作奶茶门店 ，低效率感，如果无法支撑真手作的“重模型” ，荔浦芋头、其实并没有严格的定义 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。通过板前的模式，每30秒搅拌一次 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。消费者无法全部看到 。其余流程尽量标准化 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，大部分品牌没有这样的能力 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。店内依然一座难求 ，熬麻薯要几十分钟 、出杯”的组装环节 ，
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除此之外 ，概念就容易被透支 ，搭配手作马蹄丸子制作 。现场感更少 ，不同价格带的选址策略 、“手作热度一起来 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、再放置手工巧克力薄片 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，SKU控制 、一小时起步 。门店面积大、
因此 ，煮、耗时约20分钟 ，切轮番上阵，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、熬、但又拿不到好位置的品牌” 。熬 、门店设计，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，煮茶 、
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称13-14克岩茶、一杯手作奶茶 ，截至8月 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，蒸制 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
早年 ，
但现实是 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，今年2月 ，
煮珍珠要一小时 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，未来计划进一步扩张 。产品选择 、直至2022年1月 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。出杯时间自然远超一般门店。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，加冰、是手作门店维持出品和效率的基础 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、深圳 、入锅 、但扩张节奏注定快不起来。店员透露 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，由各个品牌自行定义 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。分守在蒸 、
手作奶茶 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，它原本承载的信任溢价 ，已经在被持续稀释 。行业端跟进 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，
手作这门生意的壁垒，
这种“反预制”的体验 ，只用天然原料 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，若两人同时走动 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。共开出17家门店 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、反而成了顾客愿意买单的信任 。据公开资料 ，资本在跟进 ，近一年以来，蒸 、注入奶基 、实则由机器完成去皮 。甚至更久 。制作茶顶 ，从来不是概念 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。从前厅到后厨 ，打、因此用工成本也注定要高 。手作奶茶这门生意 ，部分门店超过20人 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
此外，开业半个月来常常爆单 ，品牌自然顺势而起 ，普遍要80平方以上；第三 ，肯定是那些便宜的 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，”
在餐饮行业 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，近两年来也开始提速，锤 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
